انجیر در میان میوه ها به طعم لذیذ و جذابش معروف است. از ظاهر آن تا طعم و خواص انجیر این میوه در رده بهترین میوه ها قرار گرفته است. «فیکوس کاریکا» نوعی انجیر است که در باغبانی برای مصرف انجیر خوراکی کاشته می‌شود. البته گونه های دیگری از جمله فیکوس کاریکا و فیکوس پودوکاریکا نیز وجود دارد که برای تلقیح انواع انجیر خوراکی استفاده می شود.
این میوه جذاب نه تنها به عنوان میوه، بلکه برای شیرینی، مربا، مارمالاد، سرکه، ترشی و سالاد نیز استفاده می شود. انجیر خشک نیز که مانند سایر میوه ها از خشک کردن نمونه های تازه آن به دست می آید، محصولی پرطرفدار است. در کشور ما ایران، شهرستان استهبان استان فارس، بزرگترین تولید کننده انجیر خشک در جهان محسوب می شود و محصول آن از کیفیت و مرغوبیت خاصی برخوردار است.
به گزارش خبرگزاری ایران پرس، ایران جزو 10 کشور برتر دنیا در تولید یک سوم محصولات کشاورزی جهان است. بر اساس آمار رسمی شورای بین المللی آجیل و میوه خشک، میانگین تولید سالانه انجیر خشک در جهان در پنج سال گذشته حدود 135 هزار تن است که ترکیه با 55 درصد تولید جهانی، رتبه اول تولید این محصول را به خود اختصاص داده است. تولید انجیر خشک ایرانی به ویژه انجیر استهبان از نظر کیفیت و طعم بی نظیر است. طبق آمار رسمی INC سرانه مصرف این محصول در ایران 35 گرم و در دنیا 20 گرم است. حدود 85 درصد انجیرهای برداشت شده به صورت خشک به بازار عرضه می شود زیرا انجیر رسیده به سرعت فاسد می شود.
انجیر درختی است با برگ های زرد و پنجه های سبز خاکستری که ارتفاع آن به شش متر می رسد. از آنجایی که در برابر سرمای شدید مقاوم نیست، در مناطق معتدل و گرمسیری کشت می شود.
انجیر میوه ای مغذی و خوش طعم است که حاوی قند، نیتروژن، چربی، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، آنزیم های مختلف و کاروتن است.
بر اساس آمار سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو)، ترکیه با تولید 305 هزار و 450 تن انجیر در سال، بزرگترین تولیدکننده این محصول در جهان است. پس از ترکیه، مصر و الجزایر به ترتیب با تولید 167 هزار و 622 تن و 131 هزار و 798 تن در رتبه های دوم و سوم این رتبه بندی قرار دارند. ایران همچنین با تولید سالانه 70178 تن، چهارمین تولیدکننده انجیر در جهان است. بیشتر انجیر در جهان در خاورمیانه تولید می شود.
چگونه انجیر را خشک کنیم؟
خشک کردن انجیر در آفتاب یا صنعتی انجام می شود. در برخی از کارخانه ها از هر دو نوع این روش برای تولید انجیر خشک استفاده می شود، در روش خشک کردن آفتاب محصول نهایی با تاخیر زمانی بیشتری به دست می آید، در حالی که در روش صنعتی محصول سریعتر تولید می شود. در باغات، روش اصلی تولید انجیر، روش خشک کردن زیر نور خورشید است. در این روش میوه انجیر تا نیمه خشک شدن روی درخت باقی می ماند. میوه پس از افتادن و جمع آوری آن از زیر درخت در محل مخصوصی که از قبل ساخته شده است می ریزند اما در کارخانه ها از مواد خشک کن و هوای گرم برای خشک کردن انجیر استفاده می کنند. انجیر حاوی 80 درصد آب و حدود 65 تا 74 کیلو کالری در 100 گرم است.
انجیر خشک تحت یک فرآیند کم آبی قرار می گیرد که میزان آب آن را تا 30 درصد کاهش می دهد و در نتیجه انجیر خشک ارزش انرژی بالاتری دارد. انرژی یک عامل کلیدی در حفظ و افزایش استقامت شما است.
موارد مصرف انجیر خشک
این محصول در موارد زیر کاربرد دارد:
• آجیل و میوه های خشک
• دارو (برگ و میوه)
• صنایع قنادی (مربا، بستنی، مارمالاد)
• آشپزی
کیفیت انجیر خشک (اندازه، رنگ و شکل)
اندازه انجیر معمولاً متفاوت است و به طور متوسط از 14 تا 22 میلی متر است. در برخی موارد، اندازه دانه ها ممکن است تا 26 میلی متر افزایش یابد که بزرگترین دانه های انجیر خشک به حساب می آیند. رنگ انجیر خشک نیز متنوع است و معمولاً سفید، کرم، زرد روشن یا قهوه ای روشن است. این دو عامل یعنی اندازه و رنگ تاثیر بسیار مستقیم و حیاتی بر کیفیت انجیر خشک دارند.
از ویژگی های انجیر ایران می توان به رنگ خوب، طعم، ارزش غذایی بالا، عدم آلودگی به بیماری به دلیل خشک شدن در زیر نور مستقیم خورشید، امکان نگهداری طولانی مدت به دلیل رطوبت کم و نگهداری طولانی مدت در سردخانه اشاره کرد. انجیر خشک ایران با توجه به میزان تولید بالا، بر اساس نیاز بازار و ذائقه مختلف به بیش از 30 رقم تقسیم می شود.
انجیر بر اساس رنگ، اندازه و درجه باز بودن دهان درجه بندی می شود.
انجیرها از نظر اندازه دانه به پنج دسته تقسیم می شوند:
C .1
B .2
A .3
AA .4
AAA .5
به عنوان مثال: قیمت یک انجیر زرد روشن با سایز آ ارزانتر از سایز دو آ است.
میزان باز بودن دهان نیز یکی دیگر از عوامل تعیین کننده قیمت انجیر پس از رنگ است. درجه باز بودن را با نام های کلیدی «غنچه، 101، شکفته، پرک» می گویند. هر چه دهانه انجیر بزرگتر و بازتر باشد قیمت آن بیشتر است.
یکی دیگر از عوامل تعیین کننده کیفیت، گوشتی یا توخالی بودن انجیر است. انجیر توخالی به دلیل خشکسالی جزء جدانشدنی انجیر شده است و درصدی در همه بسته بندی ها به جز نوع دستچین دیده می شود. این نوع انجیر در سال های با بارندگی زیاد دیده نمی شود.
نوع دیگری از انجیر به نام انجیر پفکی یا انجیر ترشه نیز به دلیل آبیاری زیاد در محصول دیده می شود که بر قیمت گذاری انجیر نیز تاثیر می گذارد.
ترکیبات انجیر
مواد مغذی موجود در انجیر خشک آن را به یک میان وعده سالم تبدیل می کند. از آنجایی که انجیر منبع غذایی کاملی از مواد مغذی مهم است و فاقد چربی، کلسترول یا سدیم است، به سلامتی کمک می کند. 100 گرم انجیر خشک حاوی:
کالری: 249
پروتئین: 3 گرم
کربوهیدرات: 64 گرم
چربی: 1 گرم
فیبر: 10 گرم
شکر: 48 گرم
فواید انجیر تازه و خشک
کاهش فشار خون
افزایش تراکم استخوان
جلوگیری از ضعف عضلانی
ملین و ضد یبوست است
بهبود سرفه و سهولت تنفس
تشنگی را برطرف می کند
ضد سرطان روده
برای سیستم عصبی مفید است
برای بهبود سردرد
English
فارسی
中文
